香港十八區，區區有故事——香港藝術發展局由2023年開始舉辦「城中藝遊」文化藝術項目，為本地市民及遊客打開全新視角，聯同藝術家及不同單位以不同角度探索香港。繼大坑、元朗和大埔，計劃即將在10月中推出全新藝遊路線。「城中藝遊」第四站——「南本日常」聚焦南區，由一口設計工作室 One Bite Design Studio 策劃，召集了在南區居住、成長和工作的藝術創作者，以「漁」、「愉」、「隅」三大面向描繪南區日常。其中創作組合「深食」（Deep Food） 設計並籌備計劃《漁嚐夢遊》，包括沉浸式食藝表演及在街渡上展示的藝術裝置《七彩漁樂無窮》，以南區水上人飲食文化與生活作為故事的切入點，不僅追溯南區的歷史，也彷彿在追溯自身家庭的歷史。
自2018年成立的Deep Food，是一個以食物為創作媒介的創作單位，由陳可兒（Cindy）和伍澤均（Heinrik）組成。Deep Food過往曾受委託為多個藝文機構或團體創作，作品亦見於不同公共藝術機構。其實踐從食物的日常性出發，以實驗性的多感官體驗、互動裝置及概念食藝作品，旨在以食物為主體，重新審視日常與文化。Cindy 表示：「我們的創作很多時候會被闡述為『食物設計師』，不過今次的《漁嚐夢遊》我們用上一個比較試驗性的字眼，稱之為『食藝表演』，最直接的解釋就是把食物與藝術融合在一起。雖然與往常一樣，這次也是一個 Edible Experience（可食用體驗），但卻包括了音樂、故事、形體和食物等多種元素，頗具實驗性。除了透過這個項目試試觀眾反應，也是為我們的創作做出一個較為準確的再定義。」
一個避風塘有一百種水上人
Cindy 的家庭本身與南區關係密切，其爺爺是在香港仔住家艇上成長的水上人，因此從小耳濡目染，知道不少水上人的文化與故事。透過這個項目，她除了了解到更多南區水上人的文化，更是順勢重新疏理自身的家庭歷史。不過兩位最初對水上人的理解不多，只覺得飯桌上多幾碟新鮮海鮮。「其實以前很少會深入地談及關於水上人的故事，最多是一家人吃飯時，飯桌上會有許多不同種類的海鮮，有時會買靚海鮮加餸。」
在資料蒐集的前期，他們發現網上有許多關於香港仔與水上人的內容，然而切入點大多都是歷史文化角度。為了確認項目的創作方向與定位，他們事前特意與 Cindy 的水上人爺爺和姨婆約定訪談。Heinrik指出：「你會發現他們那種成長經歷、人與人之間的關係，如何理解遊玩、如何理解大海，與我的家庭有很大差異。」譬如說，陸地上的生活我們會有街道的觀念，但其實水上人一樣有「街道」，泊船時也叫「埋街」，只是他們的街道是在海上。此外，Cindy 還發現原來香港的水上人有許多不同的生活模式，僅僅是香港仔避風塘，不同類型的船隻也會衍生出不同的社群記憶。「如爺爺、姨婆那種叫『下魚艇』（延釣船），是經營規模較小的漁業；同一個避風塘還會有『蝦艇』與『拖船』（近岸捕撈漁船），是一些較大規模、上千萬的生意……因此一個塘可以有好多不同的生活節奏和配套。」
Heinrik 指出：「我們並不打算以一個很科學、資訊化的方式去分享水上人的故事，而是希望從一些人的故事、生活平常事，慢慢從一些小事物去建構出水上人的生活圖景。通過這個圖景，我們更想要探討的是，除了現在這種較為現代化的生活方式所衍生出來的人與人、人與自然的關係之外，其實還可以有哪些想像？」作為《漁嚐夢遊》食藝表演的籌備工作之一，他們舉辦了一個故事分享及創作試驗的社區工作坊，邀請爺爺、姨婆、香港仔的商戶、漁業人士等人「拋磚引玉」，一同探討南區生活片段、出海奇遇、流傳的食材與食譜、社區鄰里關係和傳統智慧等。
一種食材一百種烹調方法
談到水上人的「深食」，兩位透過訪談也再次驗證每個家庭既相似又不同。Heinrik 表示：「講到食海蛇，究竟要下哪樣的配料去煮呢？每一個家都不同，可能最多共識是大家都會有馬蹄，但其他食材都是家家不同。」正如探索南區水上人歷史有許多方法。「遊船河是一個方法，聽漁民的歌也是一個方法，而從食物開始去理解一個群體，也是一種方法。」Cindy 補充：「食物既是我們的媒介，也是我們的 methodology（方法學）。」
於《漁嚐夢遊》沉浸式食藝表演中，Cindy 與 Heinrik 會以水上人昔日的食材和飲食文化進行創意轉化，透過口述故事和形體動作引領表演進程，呈現下魚艇水上人的生活面貌。演出場地選址於太白海鮮舫的街渡，以「下魚艇」的概念創作成食用體驗，以每道食物引領觀眾進入演出中的夢遊世界；更有敲擊樂團 BOMBAK Percussion Ensemble 伴奏，運用敲擊樂轉化成昔日水上生活的聲音，形成身臨其境的聲音景觀。還有形體演出元素，現代舞舞者胡日禧將會擔當表演及說書人的角色。表演以敲擊樂與說書人展開序幕，重現漁民「睇魚、聽魚」的傳統智慧——漁人攀上帆杆觀察水下魚群的灰黑影跡，或俯身小艇甲板傾聽䱛魚之聲以預測魚群。這些視聽元素交織出漁業文化的初始圖景，並伴隨 Deep Food 設計的「三道菜」逐一呈獻，深化體驗。
第一道「迷霧冷暖湯凍」以舦蛇現身為靈感。舦蛇常於霧夜纏繞船舦，其湯鮮甜且具強身之效，漁民常將其捕捉做成補身良品，如今卻幾近絕跡。演出透過敲擊樂模擬捕捉時的情景與霧海氛圍，喚起這份瀕失的飲食記憶。
第二道「止暈彈：三味魚蛋釀花膠」源自水上人「以形補形」的智慧，認為食用底棲的泥斑魚能止暈。敲擊樂在此轉化為暈浪體感與海浪聲，呈現漁民與海洋的關係。而今泥斑魚漸罕，花膠反成珍饈，食材折射出時代變遷。
第三道「一網珍味」聚焦漁村鄰里情誼與飲食軼事，展現水上人獨特的資源運用與情感連結。下魚艇不僅產出如「酒糟雞泡魚」等失傳美味，更透過共享漁獲維繫社區紐帶。整場演出藉由聲景、故事與轉化料理，重構水上文化的感官記憶，既呈現水上人的生活知識，亦邀請觀眾在味覺與聽覺的交織中，遊走於現實與夢幻、失落與重現之間。
Cindy 指出：「一些失去了的生活文化，甚至是已經失傳了的食譜或食材，有種既遠離我們的日常生活，但同時是我們的根源。我們要重新訴說這些故事，並不是為了要在今日的香港全部重新實現，而是擷取這些既陌生又熟悉的感受，帶領現代人進入這些早已脫離我們日常的想像。這些想像，或者能夠讓我們再審視我們對人與人，以及人與自然之間的連結，令我們對於今時今日的社區產生一些反思。」
南本日常
日期：10⽉14⽇⾄11⽉5⽇（首輪活動將率先於10月11至12日舉行）
地點：南區各處
網頁：https://artsinthecity.hk/
活動登記連結：https://www.popticket.hk/event/our-southerly-days
