韓國和港式素食餐廳的當代設計演繹

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香港眾所週知是美食之都,選擇餐廳除了關乎品嚐美酒佳餚之外,餐廳的室內設計也是一大重點。要達到色香味俱全,不只食物質素要高,室內環境的氛圍也要能與菜色互相輝映才可算是完美的品味體驗。灶神集團 (ZS Hospitality) 近日在中環區擺花街開設了高級韓國餐廳 Hansik Goo,聯同首爾米芝蓮兩星食府「Mingles」的主理人國際名廚姜珉求為本地饌客呈獻韓式料理精髓,以其創意思維全新詮釋正宗韓食。餐廳不但請來韓國米芝蓮大廚助陣,更找了本地設計師 JJ Acuna (JJ Acuna / Bespoke Studio) 負責室內設計,構建靜謐的空間讓客人能舒適地享用廚師精心設計的精緻美食,並用心感受現代韓式設計及自然氛圍。

Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio

JJ Acuna 希望空間氛圍能夠展現姜主廚精心設計、技巧高超的精緻美食與傳統韓國烹飪飲食的哲學之間的微妙關係。餐廳分為以下三個空間:「天空」以不同深淺的藍色作主要用餐空間的主調、「大地」代表運用銅和金屬鍍層的酒吧區、最後「大自然的恩賜」則是大廚的貴賓房,裡面擺設一張天然核桃色用餐桌和森林綠與樺木色調的牆身。為了創造一個舒適的空間,設計團隊特意在韓國找來橡木和樺木作主要物料,增添柔和感;而人手製作的陶瓷磚使整體感覺高級當代。為了配合姜主廚的傳統韓式料理,貴賓房的設計靈感來自十三世紀的建築「韓屋」(Hanok),牆身的木框模仿韓屋外表的幾何構圖;主要用餐空間的地板則利用獨特的交錯紋路白色石灰石地磚和水磨石,讓食客聯想到保護韓屋外圍的石材和混凝土。

Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio

灶神集團旗下的餐廳其中一個特色,便是其獨有的藝術策展。是次 Hansik Goo 的開張,集團專程挑選幾位韓國當代藝術家的作品,展出在餐廳的四周,特顯室內三大空間觀感。要說到餐廳裡最標誌性的藝術品,務必是委託玻璃藝術家李奎烘 (Lee Kyouhong) 創作的五連全景般的大型牆身玻璃作品 「隨光呼吸」(Breathing of Light)。作品配合「天空」主題,以滲入漸進藍色顏料的平面鏡和薄層玻璃作基部,表面則不對稱地安放立體的楔形玻璃,仿似雨點安靜地停留在平面。此藝術形態充分表現李氏對「亂中有序」的美學的看法,也在視覺上呈現他在萬變人生中尋覓平靜的價值觀;作品所用的不同玻璃元素更凸顯和諧和混沌的矛盾性。在自然光底下,作品煥發夢幻般的光影反射和顏色變化,周邊的環境和藝術品亦隨之變動。

Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Artwork: LEE KYOUHONG, Breathing of Light 20MA01, 2020, Laminated mirror and acid etched glass, 97 x 292 cm
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Artwork: LEE KYOUHONG, Breathing of Light 20MA01, 2020, Laminated mirror and acid etched glass, 97 x 292 cm (detailed)
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio

除了Hansik Goo,JJ Acuna 亦是灶神集團旗下的中式素食餐廳「李好純」 (Miss Lee) 的御用室內設計師。落戶上環威靈頓街一角,「李好純」為食客送上新派中式素食,採用新鮮天然的食材,配上廚師別出心裁的烹調技巧,帶領大家體驗美味健康之旅。秉承素食主義的哲學,「李好純」以新鮮蔬菜為本位,餐單涵蓋多款滿足素食者、全素食者和彈性素食者需要的自家製美饌。

Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio

為了配合餐廳的所提供的菜色,JJ Acuna 挪用傳統中式餐廳的室內裝潢,在物料和運用上加添現代新意。地板利用三種米色色調的大理石瓷磚拼砌而成,室內主要以黃橙色襯托暗粉紅的牆身。最特別的務必是特意為門口和酒吧區用上「天星小輪綠色」,顏色除了與素食有關,更是讓食客感受香港懷舊風情。設計團隊亦搜集有關丹麥設計和咖啡室文化,以及紐約和洛杉磯的素食餐廳的運作的資料,引進維多利亞的建築風格和用色,使「李好純」更能完全地散發「香港地」的味道。不論喜愛韓國傳統精進料理,還是健康有營中式素菜,下次路途中環的威靈頓街和擺花街,不妨看看餐牌,走進充滿韓式和港式味道的餐廳,佳餚配佳景必定食指大動。

Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio
Photo: XU Liang Leon © JJ Acuna / Bespoke Studio. Design: JJ Acuna / Bespoke Studio

Hansik Goo
地址:中環擺花街8號2樓
臨時營業時間:星期一至六,12:00pm – 04:00pm

Miss Lee「李好純」
地址:中環威靈頓街198號The Wellington地下
臨時營業時間:星期一至日,12:00pm – 08:00pm